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Nella versione “Ripasso”, cioè ripassato sulle
vinacce del nostro Amarone appena svinato, il
Valpolicella si arricchisce di struttura e concentrazione, che ne
consentono l’abbinamento a piatti
di carne e formaggi più impegnativi.
Profilo sensoriale: Colore rosso rubino intenso, profumo elegante
di ciliegie mature, more e spezie
(lo zenzero in particolare). Gusto persistente e caldo, ma dotato
al contempo di qualche nota
amarognola e di una lieve sapidità.
Abbinamenti consigliati: Vino di grande struttura, si accompagna con
primi piatti saporiti, bolliti,
carni rosse e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18 - 20° C.
Zona di produzione: Marano di Valpolicella, nell’alta collina
della valle di Marano, a 360 mt
s.l.m.
Vitigno: Vecchie viti di corvina, corvinone e rondinella.
Composizione del suolo: D’alta collina, compatto su fondo basaltico,
frammisto a frane e calcari
e dal caratteristico colore bruno-rosso. Buon contenuto in potassio
e fosforo.
Vigneto - sistema di allevamento e principali interventi colturali:
Vecchie pergole su terrazzamenti
realizzati con muri a secco.
Vendemmia: Manuale, ai primi di ottobre.
Vinificazione: Sulle vinacce fresche di svinatura dell’Amarone,
ancora generose in struttura e
aromi, andiamo a travasare il vino base di Valpolicella dell’annata,
poi alcune follature e qualche
“delestage” per accompagnarlo all’esaurimento degli
zuccheri residui e arricchirlo in volume e
dolcezza tannica. L’affinamento avviene in botti di rovere per
nove mesi.
Conservazione: A bottiglia in piedi quando se ne prevede il consumo
entro tempi brevi.
Contrariamente si consiglia di mantenere la bottiglia coricata, a
temperatura il più possibile vicina
ai 16 - 18° C ed al buio.
Bottiglia e contenuto: Bordolese da 0,75 lt.
Confezionamento: Scatola contenente 6 bottiglie (12 per il mercato
U.S.A.).
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