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Nella versione “Ripasso”, cioè ripassato sulle vinacce del nostro Amarone appena svinato, il Valpolicella si arricchisce di struttura e concentrazione, che ne consentono l’abbinamento a piatti
di carne e formaggi più impegnativi.
Profilo sensoriale:Colore rosso rubino intenso, profumo elegante di ciliegie mature, more e spezie (lo zenzero in particolare).
Gusto persistente e caldo, ma dotato ma dotato al contempo di qualche nota amarognola e di una lieve sapidità.
Abbinamenti consigliati: Vino di grande struttura , si accompagna con primi piatti saporiti, bolliti, carni rosse e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18 - 20° C.
Zona di produzione: Marano di Valpolicella, nell’alta collina della valle di Marano, a 360 mt s.l.m.
Vitigno: Vecchie viti di corvina, corvinone e rondinella.
Composizione del suolo: Dall’alta collina, compatto su fondo basaltico, frammisto a frane e calcari e dal caratteristico colore bruno-rosso. Buon contenuto in potassio e fosforo.
Vigneto - sistema di allevamento e principali interventi colturali: Vecchie pergole su terrazzamenti
realizzati con muri a secco.
Vendemmia: Manuale, ai primi di ottobre.
Vinificazione: Sulle vinacce fresche di svinatura dell’Amarone, ancora generose in struttura e aromi, andiamo a travasare il vino base di Valpolicella dell’annata, poi alcune follature e qualche
“delestage” per accompagnarlo all’esaurimento degli zuccheri residui e arricchirlo in volume e dolcezza tannica. L’affinamento avviene in botti di rovere per nove mesi.
Conservazione: A bottiglia in piedi quando se ne prevede il consumo entro tempi brevi.
Contrariamente si consiglia di mantenere la bottiglia coricata, a temperatura il più possibile vicina ai 16 - 18° C ed al buio.
Confezionamento: Bordolese da 0,75 lt.
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