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Casetta o dialettalmente
Foja Tonda, è un’ uva rossa anticamente molto coltivata
in Vallagarina. Dagli anni ’60 inizia il suo abbandono, a favore
di varietà internazionali più richieste dal mercato
e più produttive. Questo vitigno sopravvive ancora nei comuni
di Dolcè, Ala e Avio ed è classificato tra le varietà
in via di estinzione: solo dal 2002 lo si è potuto introdurre
tra le varietà ammesse alla coltivazione in quanto prima risultava
sconosciuto.
Zona di produzione: Antichi Vigneti in Vallagarina
(VR e TN)
Vitigno: Casetta 100% - Popolazione di biotipi coltivati
in parte su piede franco,di età indeterminabile e in parte
su portinnesti Kober 5bb e 3309(reimpianti recenti)
Composizione suolo: Terreno morenico,ricco di scheletro,di
media fertilità, caldo.
Vigneto: sistema d’allevamento e principali
interventi colturali - Pergola trentina e Gujot. Potature invernali
rigorose, e interventi sulla vegetazione per il controllo dell’apparato
fogliare e della produzione. Difesa dai parassiti secondo i moderni
dettami della lotta integrata.
Vendemmia: Manuale, indicativamente metà settembre.
Vinificazione e affinamento: Dopo molti anni siamo
riusciti a trovare il metodo più idoneo alla lavorazione di
quest’uva generosa: raccolta e pigiatura con immediato abbassamento
della temperatura dell’uva. Inizia la fase della macerazione
a freddo che si protrae per sette giornis senza rimontaggi. Inizia
poi lentamente la fermentazione che si protrae controllando il picco
di temperatura; estrazione dei vinaccioli in eccesso dal fondo dei
serbatoi, follature senza rimontaggi per non danneggiare le bucce.
Solo a vino secco la svinatura e torchiatura.
Profilo sensoriale: Vino di spiccata personalità,
riconoscibile per sentori di prugna asciutta e marasca, cannella e
tabacco e soprattutto di muschio che ne sottolinea l’origine
“selvatica”.
In bocca l’acidità spiccata è ammorbidita con
fermentazioni malolattiche complete.
Evolve splendidamente in aromi terziari dopo alcuni anni di corretta
conservazione: al naso acquista complessità.
Conservazione: a bottiglia in piedi quando se ne
prevede il consumo entro tempi brevi.
Contrariamente si consiglia di mantenere la bottiglia coricata, a
temperatura
il più possibile vicina ai 16 – 18°C. ed al buio.
Bottiglia e contenuto: Bordolese da 0,75 lt. o Magnum
da 1,5 lt.
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