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Quella dell’Amarone è una storia antica a cui accostarsi con rispetto.
Il segreto è la potenza dominata dall’equilibrio:un’alchimia di ambiente e “saper fare”, che esclude ogni forzatura.Tanto basta a farsi incantare dal fascino di questa produzione limitatissima.
Profilo sensoriale:Colore rosso rubino intenso. Al naso è ricco, con sentori di frutta rossa matura e sotto spirito,prugne secche e spezie.
Al palato avvolgente,di buona struttura,morbido e caldo,ancora ricco di acidità e tannino dolce,capaci di donare al vino un’eccellente piacevolezza di beva.
Abbinamenti consigliati:perfetto coi cibi autunnali e invernali come brasati,stracotti,spezzatini,arrosti.Si accompagna bene anche a salumi ,formaggi stagionati e ai piatti tipici della tradizione quali pasta e fagioli e lo stesso risotto all’Amarone.Anche bevuto da solo è un degno finale di un pasto serale o può essere il compagno di una piacevole meditazione.
Temperatura di servizio:18-20° C.
Zona di produzione: Colline della Valle d’Illasi.L’appassimento avviene in fruttaio situato in alta collina a 650 mt.s.l.m.
Vitigno: Corvina,Rondinella, Molinara e altre varietà minori
Composizione del suolo: marne molto calcaree sui versanti collinari.
Vigneto- sistema di allevamento e principali interventi colturali: vecchie pergole situate sulle colline della Valle d’Illasi.
Vendemmia: manuale in cassette da 4 kg. da Ottobre.
Vinificazione: L’uva,selezionata durante la raccolta,è posta in cassette e portata in locali ben arieggiati e asciutti(fruttai) per l’appassimento.In gennaio le uve vengono pigiate in maniera molto soffice e il mosto inizia una lunga e lenta fermentazione,a contatto con le bucce per i primi trenta giorni circa( macerazione).
L’intera fermentazione si protrae per oltre 90 giorni.In seguito il vino affina in botti di rovere fino al momento dell’imbottigliamento.
Conservazione: A bottiglia in piedi quando se ne prevede il consumo in tempi brevi.Contrariamente si consiglia di mantenere la bottiglia coricata,a temperatura il più possibile vicina ai 14-16° e al buio.
Bottiglia e contenuto:Borgognotta Amarone classica da 0,75 lt.
Confezionamento: Scatola contenente 6 bottiglie
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